Risotto de homard de Bree

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Nombre de personnes:
  • 1 homard vivant
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 12 brins de ciboulette
  • 3 gros brins de thym
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 petit poireau
  • 300 gr de riz
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de poulet (cubes)
  • 2 c. à s. de persil plat haché
  • 2 c. à s. de beurre de baratte
  • 1 tomate moyenne, pelée, épépinée et coupée en morcaux
  1. Plongez le homard (la tête la première) dans de l'eau bouillante salée, couvrez à moitié et laissez cuire 8 min à partir de la reprise de l'ébullition. Retirez le homard de l'eau et laissez-le refroidir. Repliez sa queuse afin de la séparer du reste du corps. Découpez la carapace avec des ciseaux et retirez la chair de la queue en un bloc. A l'aide d'un casse-noix, cassez les pinces et les articulations. Coupez toute la chair en morceaux de 1 cm.
  2. Mélangez 4 c. à s. d'huile avec la ciboulette et le thym dans un robot. Filtrez la sauce dans un bol et réservez.
  3. Faites chauffez à feu moyen les 2 c. à s. d'huile restante dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et le poireau finement hachés et laissez cuire 8 min en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Incorporez le riz et laissez cuire pendant 2 min en remuant. Versez le vin et, tout en remuant, laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'alcool.
  4. Recouvrez le riz avec une partie du bouillon chaud. Laissez mijoter en mélangeant souvent, jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé. Ajoutez assez de bouillon pour recouvrir le tout de nouveau, puis remuer pendant 15 min jusqu'à l'absorption presque totale. Intégrez le homard, la tomate, le persil et le beurre. Disposez le risotto dans des assiettes creuses et versez un filet de sauce sur le dessus.
gwenchipie