Risotto de chou-fleur sauté, sauce corsée au Herve et noix

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Nombre de personnes:
  • 1 chou-fleur
  • 120 g de riz pour risotto arborio
  • 50 g de fromage de Herve piquant
  • 8 amandes
  • 8 pistaches
  • 4 cerneaux de noix
  • 4 noisettes
  • 25 g de Solo
  • 30 g de mascarpone
  • 20 cl de crème légère
  • poivre du moulin
  • sel marin
  • huile d’olive
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc
  • un peu de cerfeuil
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 3 branchettes de thym, 1 gousse d’ail)
  1. Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur, jetez les feuilles extérieures ou abîmées et lavez les autres sous un jet d’eau courante froide.
  2. Plongez les feuilles et le trognon du chou-fleur dans environ 1 l d’eau salée et parfumez avec le bouquet garni.
  3. Laissez frémir et macérez pendant 20 minutes et réservez au chaud.
  4. Détaillez environ 1/4 du chou-fleur en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et hachez le reste. Faites cuire le chou-fleur haché environ 2 minutes dans le bouillon, tamisez et réservez au chaud le chou-fleur cuit.
  5. Emincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu d‘huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit vitreuse. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne également légèrement vitreux. Mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez progressivement le bouillon de chou-fleur pour que le riz prenne une structure crémeuse. Le temps de cuisson du risotto est d’environs 18 minutes. Retirez le risotto du feu lorsqu’il est al dente. Incorporez-y successivement le fromage de Herve, le mascarpone et la crème fouettée. Assaisonnez de poivre du moulin et d’un peu de sel marin.
  6. Faites dorer les tranches de chou-fleur dans de la Solo additionnée d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez de sel et poivre.
  7. Pour terminer, mêlez le chou-fleur cuit au risotto et répartissez-le sur les assiettes. Garnissez avec les tranches de chou-fleur frites, saupoudrez de noix concassées et garnissez de pluches de cerfeuil.
Solo