Raviolis frais à l’encre de seiche et au homard, petits légumes sautés

41 90 Difficulté moyenne 4 5
Nombre de personnes:
  • 1/4 de chou chinois
  • tomates roma
  • 150 g de pleurotes
  • 1/4 de botte de coriandre
  • 2 dl de bouillon
  • 80 g de Solo
  • 3 à 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
  • 1 à 2 blancs d’œufs

Pour la pâte à ravioli

  • Machine à pâtes
  • 350 g de farine (t00)
  • 3 gros œufs
  • 30 g d’encre de seiche

Pour la farce des raviolis

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de chair de homard
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
  • 1 dl de crème légère
  • 1 à 2 blancs d’œufs
  • poivre du moulin
  • sel marin
  • poivre de Cayenne
  1. Creusez un puits dans la farine et cassez-y les œufs, ajoutez l’encre de seiche aux œufs et travaillez le tout en une pâte souple et sèche. Pour obtenir une telle pâte, compter 10 minutes de pétrissage. Si la pâte est trop mouillée, ajoutez un peu de farine, par cuillerées successives. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
  2. Emballez la pâte dans du film plastique transparent et entreposez-la au moins 1 h au réfrigérateur.
  3. Emincez l’échalote et hachez l’ail. Hachez grossièrement la chair de homard. Mélangez la chair de homard, l’échalote, l’ail, de la coriandre hachée, 1 à 2 c. à s. d’huile et la crème. Assaisonnez de poivre, poivre de Cayenne et sel marin. Entreposez au réfrigérateur.
  4. Coupez la pâte en deux portions de même taille. Saupoudrez le plan de travail et la machine à pâtes de farine et abaissez la première portion de pâte dans la machine réglée sur le plus petit indice (= la plus grande ouverture). Repliez la pâte et abaissez-la une nouvelle fois jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Recouvrez l’abaisse de pâte de film plastique transparent et procédez de la même façon pour la deuxième portion de pâte.
  5. Répartissez la farce en petits tas sur la première abaisse, en observant des intervalles réguliers, enduisez la pâte qui entoure la farce d’un peu de blanc d’œuf battu et recouvrez délicatement avec la seconde abaisse. Appuyez fermement sur la pâte, autour de la farce, de façon à en extraire l’air. Procédez minutieusement pour ne pas déchirer la pâte.
  6. Découpez les raviolis avec un emporte-pièce ou une roulette à pâte. Disposez-les sur une plaque farinée.
  7. Portez une grande quantité d’eau salée additionnée d’un peu d’huile d’olive à ébullition, puis maintenez l’eau juste sous le point d’ébullition. Faites-y cuire les raviolis par 2 ou Lorsqu’ils remontent à la surface, faites-les encore cuire 1 minute avant de les retirer délicatement de l’eau avec une écumoire. Disposez-les sur un plat huilé.
  8. Taillez le chou chinois et les pleurotes en fines lanières et faites-les revenir dans un peu d’huile, ajoutez les tomates en petits segments, prolongez la cuisson de 1 minute, salez et poivrez et allongez éventuellement avec 2 c. à s. de crème légère.
  9. Réchauffez les raviolis dans un peu de bouillon enrichi d’une belle noisette de Solo.
  10. Saupoudrez les légumes de coriandre hachée et répartissez-les sur les assiettes. Garnissez avec les raviolis chauds et servez sans attendre.
Solo