Ragoût de sanglier et purée de panais

27 90 Difficulté moyenne 3 5
Nombre de personnes:
  • 600 -800 g de carbonades de sanglier
  • Pour le marinade :
  • 25 cl de jus d’orange
  • 25 cl de vin rouge
  • Solo en barquette
  • 2 clous de girofle
  • 1 c à c de graines de moutarde
  • 1 c à c de baies de poivre rose
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 anis étoilés
  • poivre fraîchement moulu
  • 1 oignon
  • 400 -500 ml de fond de volaille
  • 1 -2 c à s de confiture d’airelles
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Pour les légumes grillés :
  • 1 sachet de choux de Bruxelles (500 g)
  • 1 botte de navets
  • Solo Liquide
  • gros sel
  • graines de cumin
  • Pour la purée :
  • 4 grosses pommes de terre (par ex. des bintjes)
  • 400 g de panais
  • 1 oignon
  • 1 dl de lait
  • poivre
  • sel
  • noix de muscade
  • éventuellement du raifort râpé
  1. Préparez le ragoût :
  2. Mélangez dans un grand bol les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une masse bien lisse. Ajoutez les blocs de carbonades de sanglier et mélangez soigneusement le tout. Laissez mariner la viande, recouverte, au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Retirez les morceaux de viande de la marinade, épongez-les avec du papier essuie-tout et réservez la marinade. Hachez finement l’oignon et chauffez une noix de Solo dans une casserole à fond épais. Faites saisir rapidement le sanglier. Ajoutez le fond, la compote d’airelles, le vinaigre balsamique et le reste de la marinade. Faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
  3. Préparez la purée de panais :
  4. Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée et réduisez-les en purée. Pelez et hachez l’oignon. Pelez le panais et découpez-le en petits dés. Faites fondre une noix de Solo dans une casserole et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le panais et le lait, mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire. Réduisez le panais en purée et ajoutez-le à la purée de pomme de terre. Ajoutez du poivre, du sel, de la noix de muscade et, éventuellement un peu de raifort râpé (pour davantage de piquant).
  5. Préparez les légumes grillés :
  6. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Lavez les navets et coupez-les en tranches. Séchez et arrosez d’un peu de Solo Liquide, épicez avec du poivre et du gros sel. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et faites griller environ 20 minutes au four. Terminez en ajoutant des graines de cumin grillé.
  7. Servez le ragoût de sanglier avec la purée de panais, les légumes grillés et, éventuellement, un peu de confiture d’airelles.
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