potage aux scampis

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Nombre de personnes:
  • 12 scampi
  • 1 poireau-1céleri-1 tomate-
  1. Décortiquer les crevettes géantes et en ôter le boyau. Nettoyer et laver le poireau et le céleri. Détailler le poireau en fines lanières et le céleri en dés. Peler les tomates, les couper en deux, les épépiner et réduire la chair en dés. Faire brièvement sauter les crevettes dans l'huile d'olive, ajouter le poireau et le céleri et faire revenir le tout. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, le fumet de poisson, les dés de tomates et le basilic. Saler et poivrer et laisser cuire quelques instants.
  2. Répartir les crevettes dans des assiettes creuses, recouvrir de potage et garnir de persil haché et d'une feuille de basilic.
papyjo