Pintade rôtie à la salade chaude de lentilles

6 0 Difficulté élevée 0 5
Nombre de personnes:
  • 1 pintade

pour la préparation de la pintade

  • 2 échalotes pelées et coupées en deux
  • 3 gousses d’ail pressées
  • 2 quartiers de citron (2/4)
  • 4 branchettes de thym
  • 1 c. à s. rase de poivre grossièrement moulu
  • 1 c. à s. rase de sel marin
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 dl d’eau tiède dans laquelle 2 c. à s. de sel marin sont diluées

pour les lentilles

  • 250 g de lentilles vertes du puy
  • 1 oignon moyen
  • 2 clous de girofle
  • 200 g de mini tomates en grappe
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri vert
  • 2 gousses d’ail
  • 6 dl de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 1 bouquet garni (2 feuilles)
  • 3 tiges de persil
  • 4 branchettes de thym
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 jeunes oignons
  • 3 feuilles de brins de persil plat (utiliser les tiges pour le bouquet garni) lavées
  1. Commencez par la pintade, brûlez éventuellement le duvet au-dessus d’un bec de gaz ou d’une bougie si vous ne disposez pas d’une cuisinière au gaz. Videz et nettoyez soigneusement l’intérieur de la pintade, frottez-le avec du papier de cuisine. Retirez le bréchet (petit os cunéiforme à l’avant, juste au-dessus du cou).
  2. Mélangez les échalotes, l’ail pressé, le thym, le citron et l’huile d’olive, du poivre et du sel marin et farcissez la pintade avec ce mélange. Enduisez la pintade avec la solution salée et laissez macérer 2 h au frais. Rincez les lentilles sous un jet d’eau froide et égouttez-les.
  3. Epluchez la carotte, pelez l’oignon et piquez-y les clous de girofle, lavez le céleri et pressez les gousses d’ail.
  4. Liez la carotte et le céleri ensemble avec du fil de cuisine. Enveloppez le bouquet garni, l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle dans une mousseline. En nouez les extrémités.
  5. Réchauffez doucement le bouillon de volaille et ajoutez-y la carotte, le céleri et le bouquet garni, laissez frémir 10 minutes, puis ajoutez-y les lentilles. Laissez cuire environ 20 minutes à feu doux et vérifiez leur degré de cuisson (elles doivent être al dente, surtout pas trop tendres!).
  6. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les. Hachez les feuilles de persil et les jeunes oignons. Tamisez les lentilles et retirez-en les légumes et le bouquet garni.
  7. Préchauffez le four à 180°C, enduisez une nouvelle fois la pintade avec la solution salée, mettez-la dans un plat à four et glissez-la dans le four. Laissez cuire environ 10 minutes puis enduisez-la encore avec la solution salée, poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Pour vérifier le niveau de cuisson, piquez la pintade avec une fourchette à viande sur une assiette blanche. Si le jus qui s’en écoule est blanc à blanc rosé, la pintade est cuite! Eteignez le four et laissez-en la porte entrouverte. Laissez reposer la pintade.
  8. Réchauffez légèrement l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites-y brièvement revenir les tomates puis ajoutez-y les lentilles. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel marin. Lorsque les lentilles sont bien chaudes, parfumez-les avec le vinaigre de xérès et les versez-les dans un plat de service. Saupoudrez de persil et de petits oignons hachés.
  9. Découpez la pintade et servez-la avec les lentilles.
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