Pigeonneau rôti aux pois mange-tout et à la mousse de petits pois

11 60 Difficulté élevée 5 5
Nombre de personnes:
  • 2 à 4 pigeonneaux
  • 1 poignée de petits pois cuits
  • 100 g de pois mange-tout
  • 2 dl de mousse de petits pois
  • 100 g Solo
  • huile d’olive
  • poivre
  • sel

pour la mousse de petits pois

  • 500 g de petits pois frais écossés ou de petits pois congelés
  • 700 ml de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  1. Nettoyez les pigeonneaux et faites-les brunir à la poêle avec de la Solo et un petit peu d'huile d'olive. Cuisez-les 7 minutes au four à une température de 200°C. Laissez-les ensuite reposer en les maintenant au chaud.
  2. Préparez le risotto selon la recette de base et incorporez-y une poignée de petits pois cuits.
  3. Nettoyez les pois mange-tout, blanchissez-les et passez-les ensuite sous l'eau froide. Faites-les revenir dans l'huile d'olive.
  4. Pour la mousse de petits pois. Faites cuire les petits pois écossés durant 2 minutes dans le bouillon de volaille. Passez-les ensuite sous l’eau froide pour qu’ils conservent leur jolie couleur. Dans un mixer, réduisez-les en purée après avoir incorporé le bouillon refroidi (les pois congelés ne doivent pas être blanchis au préalable. Vous pouvez les réduire directement en purée après intégration du bouillon). Passez le tout et assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez le coulis et mixez afin d’obtenir une mousse bien onctueuse.
  5. Désossez les pigeonneaux et coupez-les en tranches. Placez-les sur les assiettes avec le risotto, ainsi que les pois mange-tout et la mousse de petits pois.
  6. Servez avec le risotto que vous aurez garni de quelques petits pois cuits.
Solo