Osso Buco

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Nombre de personnes:
  • 850 g jarret de veau (tranches épaisses)
  • 2 c.s. huile d'olive
  • 1 grosse carotte
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail pilé
  • 250 ml vin blanc
  • 1 feuille laurier émietté
  • 800 g tomates concassés (conserve)
  • 375 ml bouillon de volaille
  • 1 gousse ail finement haché
  • 2 c.s. persil plat finement ciselé
  • 1 c.c. zeste de citron rapé
  • 1 filet anchois (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 150°. Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte allant au four et faites-y brunir la viande de toutes parts. Réservez.
  2. Ajouter la carotte, l'oignon et l'ail pilé et laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le vin avec le laurier et laissez frémir 5' jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  3. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la tomate, et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez, enfournez et laissez cuire 1h45 à 2h en tournant la viande de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  4. Sortez la cocotte du four et faire mijoter la sauce à découvert pendant 20' pour qu'elle réduise un peu. (facultatif : retirer la moelle des os et les mélanger dans la sauce).
  5. Gremolata : mélangez l'ail+persil+zeste de citron(+anchois).
  6. Servez l'ooso buco avec des fettucine ou tagliatelles fraîches et parsemez de gremolata.
Vanessa De Ridder