Osso-buco au fenouil et à la tomate, pappardelle

239 105 Difficulté faible 4 5
Nombre de personnes:
  • 4 jarrets de veau
  • 250 g de pappardelle
  • 10 tomates mûres
  • 2 fenouils
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à s. de curry doux
  • 3 c. à s. de Solo Liquide
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à c. de sucre
  • poivre du moulin
  • sel marin
  • 4 dl de fond de veau blanc
  • 1 filet de vin blanc
  1. 1 Coupez la verdure des fenouils et conservez-la dans de l’eau glacée.
  2. 2 Taillez les fenouils en petits dés d’environ 5 mm.
  3. 3 Coupez le pédoncule des tomates et faites une incision en croix du côté opposé. Plongez les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée (avoir le récipient à portée de main). Pelez les tomates, coupez-les en quatre, retirez-en les pépins. Passez les pépins au chinois pour extraire tout le jus.
  4. 4 Coupez la chair des tomates en petits dés d’environ 5 minutes.
  5. 5 Assaisonnez les jarrets de veau, farinez-les et tapotez la farine superflue. Faites dorer les jarrets de part et d’autre dans un peu de Solo. Jetez la graisse et réservez la viande.
  6. 6 Faites revenir les dés de fenouil dans un peu de Solo Liquide jusqu’à ce qu’ils soient transparents et ajoutez le concentré de tomates. Laissez cuire le tout. Ajoutez ensuite les dés de tomates, le jus de tomates, le sucre, le curry, le vin blanc et le fond de veau. Portez doucement à ébullition. Disposez la viande dans la sauteuse et veillez à ce qu’elle soit couverte. Laissez mijoter une heure à feu très doux. Retirez ensuite le couvercle et laissez réduire.
  7. 7 Faites cuire les pappardelle selon les indications sur l’emballage.
  8. 8 Servez l’osso-buco avec les pappardelle et la sauce. Terminez par quelques pluches de fanes de fenouil.
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