Oeuf poché au fenouil caramélisé, vinaigrette d'anchois et câpres

46 35 Difficulté faible 3 5
Nombre de personnes:
  • 2 petits fenouils
  • 4 gros oeufs de ferme bien frais
  • 1 c. à s. de câpres
  • 6 filets d'anchois
  • 2 c. à s. de Solo Liquide + un peu pour le fenouil
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • le jus d'1 citron
  • poivre du moulin
  • sel marin
  • 2 brins de persil plat
  • 1 beau filet de vinaigre
  1. Nettoyez les fenouils et réservez la verdure dans de l’eau glacée.
  2. Taillez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  3. Faites chauffer la Solo Liquide dans une grande poêle et disposez-y les tranches de fenouil l’une à côté de l’autre.
  4. Dorez le fenouil à feu moyen et retournez les tranches à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle, salez et réservez au chaud sous une feuille de papier alu.
  5. Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec un bon filet de vinaigre. Maintenez l’eau juste sous le point d’ébullition.
  6. Cassez précautionneusement les œufs dans 4 coupelles.
  7. Remuez l’eau avec une cuillère et faites-y glisser délicatement un œuf à la fois. Repliez rapidement le blanc autour du jaune avec une cuillère et laissez pocher l’œuf pendant 3 minutes. Retirez-le délicatement de l’eau avec une écumoire et plongez-le immédiatement dans un bol d’eau froide salée. Pochez les autres œufs de la même façon. Jetez ensuite l’eau vinaigrée et portez de l’eau légèrement salée à ébullition.
  8. Hachez finement les anchois, les câpres et le persil. Mélangez-les à l’huile et au jus de citron.
  9. Réchauffez les œufs pochés dans l’eau, pas plus de 30 secondes et faites-les glisser sur un plat tiède enduit d’un peu d’huile.
  10. Disposez le fenouil caramélisé sur les assiettes et garnissez chaque portion de légume d’un œuf. Arrosez de vinaigrette. Terminez par quelques pluches de fenouil.
Solo