Mille-feuille de légumes au wok, poêlée de langoustines et huile d'olive parfumé

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Nombre de personnes:
  • 12 queues de langoustines mi-décortiquées
  • 60 g de parmesan râpé
  • 60 g de gruyère râpé
  • 12 jeunes carottes fanes (mini)
  • 30 g de petits pois
  • sel et poivre
  • curry
  • Solo Liquide pour graisser le plat
  • 2 raviers de shiso cress
  • 2 jeunes poireaux
  • 2 branches de céleris blanc
  • 0.5 pied de fenouil
  • 0.5 poivron rouge
  • 30 g de fèves des marais
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 30 g de jets de pois
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 morceau gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 30 g de jets de soja
  1. Mélangez le parmesan et le gruyère.
  2. Formez 12 petites "galettes" de pâte ; posez-les sur une plaque de cuisson graissée avec de la Solo Liquide. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 2 mm.
  3. Faites cuire rapidement dans un four très chaud.
  4. Lavez les légumes. Épluchez les carottes fanes et taillez les poireaux, le céleri, le fenouil et le poivron rouge en julienne. Épluchez les petits pois et les fèves des marais et faites-les blanchir. Nettoyez les jets de soja et de pois.
  5. Épluchez et taillez finement le gingembre et ciselez finement la ciboulette.
  6. Versez un filet d'huile d'olive dans le wok, laissez chauffer et ajoutez les légumes taillés en julienne ainsi que les carottes.
  7. Faites cuire à feu doux.
  8. Après 2 minutes de cuisson, ajoutez les jets de soja et de pois.
  9. Laissez 1 minute puis ajoutez les petits pois et les fèves des marais.
  10. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre.
  11. Éteignez la source de chaleur.
  12. Ajoutez le miel et la sauce soja. Mélangez le tout et réservez au chaud.
  13. Coupez le poivron en fine brunoise.
  14. Poêlez les queues de langoustines à feu vif. Salez, poivrez et ajoutez le curry.
  15. Déglacez au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive, ajoutez la brunoise de poivrons et la ciboulette.
  16. Dressez le legumes en couches en alternance avec les tuiles.
  17. Terminez par un bouquet de shiso cress.
  18. Dressez ensuite les langoustines autour et entourez-les d'un cordon de vinaigrette.
Solo