Magrets de canard aux patates douces, champignons et échalotes confites, jus au poivre noir

23 60 Difficulté faible 3 5
Nombre de personnes:
  • 2 magrets de canard
  • 3 patates douces
  • 300 g de champignons de Paris bruns
  • échalotes allongées
  • 100 g de Solo clarifiée
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 2 dl de fond de gibier
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 échalote émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branchettes de thym
  • 20 g de Solo froide
  • 1 c. à c. rase de poivre noir grossièrement moulu
  • sel marin
  • huile d’arachide
  1. Préchauffez le four à 120°C. Disposez les échalotes dans un plat à gratin et arrosez-les d’un peu d’huile d’arachide. Faites-les cuire 30 à 40 minutes au four (selon leur taille). Retournez-les de temps à autre et sortez-les du four dès qu’elles sont tendres. Coupez les extrémités des échalotes et incisez-les délicatement dans la longueur, pour enlever les pelures extérieures brunes. Retirez les échalotes du plat, faites-les précautionneusement dorer dans la Solo clarifiée et réservez-les au chaud.
  2. Epluchez les patates douces et taillez-les en dés de 1 cm. Brossez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
  3. Si la couche de graisse est trop épaisse, retirez une partie du bord gras des magrets et incisez-les légèrement en croix (sans toucher la viande). Salez, poivrez et faites-les cuire à la poêle, côté gras tourné vers le bas, sans matière grasse. Retournez-les lorsque la première face est bien dorée et saisissez la viande de l’autre côté.
  4. Retirez les magrets de la poêle, et ne laissez qu’un fond de graisse de canard dans celle-ci. Jetez-y l’échalote émincée, laissez-la étuver brièvement, assaisonnez avec le poivre, mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire. Allongez avec le bouillon et le fond, parfumez avec le thym et le laurier et laissez réduire à feu doux en une sauce épaisse. Tamisez-la et réservez-la au chaud.
  5. Faites sauter les dés de patates douces dans une poêle à revêtement antiadhésif, avec un peu d’huile d’arachide, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et al dente, ajoutez les champignons, salez et poivrez lorsque ceux-ci sont cuits.
  6. Terminez la cuisson des magrets dans un four préchauffé à 180°C, pendant 7 à 8 minutes et laissez-les reposer quelques instants sous du papier alu.
  7. Montez la sauce avec de la Solo froide et rectifiez-en éventuellement l’assaisonnement.
  8. Répartissez le mélange patates champignons sur les assiettes, ajoutez-y un demi-magret par personne et quelques échalotes. Entourez de sauce.
Solo