Magret de canard aux pêches et boulgour aux fines herbes

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Nombre de personnes:
  • 4 magrets de canard
  • 3 pêches
  • 100 g de boulgour
  • 3 branches de persil
  • 3 branches d’estragon
  • 3 branches de ciboulette
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de sucre
  • 4 dl de jus de canard lié ou de fond de viande brun
  • 20 cl de vin rouge
  • 20 g de Solo
  • poivre noir du moulin
  1. Parez les magrets de canard en pratiquant quelques incisions en croix dans la graisse et en coupant la graisse superflue. Posez-les côté peau dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen. Colorez de part et d’autre et laissez reposer.
  2. Lavez, effeuillez et hachez les herbes finement.
  3. Coupez les pêches en quartiers. Inutile de les éplucher, mais frottez-les bien afin de les débarrasser de toutes impuretés.
  4. Faites caraméliser le sucre dans un poêlon antiadhésif et ajoutez la Solo. Faites colorer les pêches dans ce sirop et mouillez au vin rouge. Laissez réduire quelque peu et ajoutez le jus de canard. Assaisonnez d’un rien de ?sel et de poivre du moulin.
  5. Portez le bouillon de légumes à ébullition et ajoutez-y le boulgour. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux et retirez du feu. Incorporez les herbes au boulgour. Salez, poivrez et parfumez d’un fi let d’huile d’olive.
  6. Glissez les magrets de canard 6 à 7 minutes au four préchauffé à 180° C.
  7. Répartissez le boulgour sur les assiettes, taillez les magrets de canard en aiguillettes et disposez-les dessus. Répartissez les pêches sur la viande, ajoutez la sauce autour et ajoutez éventuellement quelques brins d’herbe pour la déco.
Solo
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