Magret de canard aux chanterelles et purée de céleri-rave

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Nombre de personnes:
  • 2 poitrines de canard de 400 g
  • 150 g de chanterelles
  • 1 échalotte émincée
  • 8 cuillères à soupe de crème légère
  • 2 dl de bouillon de gibier ou de poulet
  • 1 dl de cognac
  • persil frais
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 dl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de Solo
  • noix de muscade
  • 500 g de céleri-rave
  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • poivre noir frais
  1. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, et coupez-les en petits dés.
  2. Ajoutez le lait et de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient immergés.
  3. Faites cuire environ une demi-heure avec une pincée de sel. Egouttez-les et assez les pommes de terre et le céleri-rave au moulin à légumes ou au presse-purée.
  4. Ajoutez la Solo, la moitié de la crème légère, le poivre et la noix de muscade.
  5. Nettoyez les champignons avec du papier de cuisine et incisez la peau du canard en losanges.
  6. Faites cuire les poitrines de canard environ huit minutes sur leur côté peau à feu moyen dans une poêle.
  7. Augmentez le feu et brunissez l'autre face du canard pendant quatre minutes.
  8. La viande doit conserver une teinte rosée.
  9. Réservez sous une feuille d'aluminium.
  10. Faites revenir l'échalote, l'ail et les champignons dans la graisse du canard.
  11. Ajoutez le reste de la crème légère et le bouillon après quatre minutes.
  12. Faites cuire à grand feu pendant une minute puis ajoutez le cognac.
  13. Servez la purée et entourez-la de morceaux de canard.
  14. Nappez de sauce aux chanterelles.
Solo
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