Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

21 90 Difficulté moyenne 5 5
Nombre de personnes:
  • 2 magrets de canard
  • 8 beaux champignons
  • 3 grosses pommes de terre
  • 250 g de haricots verts
  • 2 fromages bouquet des moines
  • 80 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • farine
  • salée et poivrée
  • chapelure
  • 2 blancs d’oeufs battus
  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 1 échalote
  • 3 dl de jus de volaille de préférence du jus de canard
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g Solo
  1. Nettoyez les champignons à l’aide d’une petite brosse. Faites-les suer une dizaine de minutes dans un faitout couvert avec un peu de Solo. Egouttez et réservez le jus de cuisson.
  2. Emincez l’échalote, faites-la revenir dans un rien de Solo et déglacez au vinaigre de xérès. Ajoutez le jus de cuisson des champignons et le jus de volaille. Laissez réduire à feu doux, avec le thym, le laurier et l’ail, jusqu’à consistance de sauce. Passez la sauce et réservez.
  3. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Egouttez, laissez-les refroidir et coupez-les en petits dés.
  4. Faites cuire les haricots verts 5 à 6 minutes dans abondamment d’eau salée. Rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau courante froide.
  5. Pelez l’oignon et taillez-les en fines rondelles. Dorez les anneaux dans un rien de Solo. Ajoutez les lardons et laissez rissoler le tout quelques minutes. Ajoutez
  6. ensuite les dés de pommes de terre, le poivre du moulin et le sel marin. Répartissez le mélange de pommes de terre dans 4 anneaux ou 4 ramequins beurrés. Couvrez de haricots, égalisés si nécessaire. Coupez les extrémités des bouquets des moines et coupez-les en deux. Posez une rondelle de fromage sur les haricots.
  7. Passez les champignons successivement dans la farine assaisonnée, le blanc d’oeuf battu et la chapelure et posez-les sur une assiette, saupoudrée de chapelure pour éviter qu’ils collent.
  8. Préchauffez le four à 190°C et la friteuse à 180°C.
  9. Glissez les tartelettes pommes de terre - haricots environ 10 minutes au four, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Cuisez entre-temps les magrets de canard.
  10. Incisez la peau des magrets en losanges et posez-les côté peau dans une poêle moyennement chaude. Comptez environ 3 minutes d’un côté, retournez-les et colorez la face viande durant 2 minutes. Enveloppez-les dans une feuille d’aluminium et laissez-les reposer 3 minutes au four.
  11. Faites frire les champignons panés et égouttez-les bien. Réchauffez la sauce et faites fondre un morceau de Solo hors du feu. Salez et poivrez.
  12. Dressez les tartelettes de pommes de terre sur les assiettes, découpez les magrets en aiguillettes et disposez-les à côté des pommes de terre. Terminez par
  13. les champignons panés et la sauce.
Solo