Lotte rôtie, pois chiches et bette, piquillos, chorizo et jus de tomates

110 75 Difficulté faible 4 5
Nombre de personnes:
  • 600 à 700 g de lotte
  • 1 boîte ou bocal de pois chiches
  • 1 petite bette ou à défaut un paksoi (chou chinois)
  • 100 g de chorizo d’excellente qualité en très fines tranches
  • 1 kg de tomates
  • 6 piquillos (petits piments forts en boîte ou bocal)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branchettes de thym
  • 1 pincée de fils de safran
  • de Solo
  • 2 échalotes
  • 1 citron bio
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  1. Parez la lotte et retirez-en l’arête centrale. Taillez-les filets de lotte en tranches d’environ 1,5 cm, couvrez et réservez-les au réfrigérateur.
  2. Pelez les échalotes, faites-les revenir dans un peu de Solo jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et ajoutez les tomates. Couvrez la casserole et étuvez les tomates 30 à 40 minutes à feu très doux, augmentez le feu lorsqu’elles ont donné suffisamment de jus.
  3. Tamisez les tomates, recueillez le jus, réchauffez-le à petit feu avec le thym, l’ail et le safran, assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel, et passez au chinois pour obtenir un jus légèrement lié et bien corsé.
  4. Taillez les piquillos en fines tranches.
  5. Lavez la bette et coupez-la en morceaux.
  6. Rincez les pois chiches sous un jet d’eau froide.
  7. Faites cuire le poisson dans une poêle bien chaude, avec un peu de Solo, sel et poivre. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter que le poisson ne dessèche. Terminez plutôt la cuisson le feu éteint, dans la poêle encore chaude.
  8. Faites brièvement sauter les piquillos et la bette dans un peu de Solo, ajoutez les pois chiches, salez et poivrez.
  9. Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, nappez de jus de tomates, garnissez de poisson et de chorizo, arrosez d’un peu de jus de citron et servez.
Solo