Lotte au chou blanc, tomates et moutarde

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Nombre de personnes:
  • 500 g de lotte
  • 1 petit chou blanc
  • 6 belles tomates
  • 1 pointe de cumin
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 cl de vinaigre de vin blanc
  • poivre du moulin
  • sel marin
  • 2 c. à s. de moutarde fine
  • 20 g de Solo
  • 1 dl de crème légère
  • 1/2 botte de cerfeuil
  1. Débarrassez la lotte de sa peau à l’aide d’un couteau pointu et retirez les filets de l’arête centrale. Placez la lotte au réfrigérateur.
  2. Incisez les tomates en croix à l’aide d’un couteau pointu, retirez le pédoncule. Plongez les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante puis immédiatement dans de
  3. l’eau glacée. Retirez la peau et les pépins.
  4. Coupez les tomates en petits dés.
  5. Taillez le chou blanc en fines lanières et rincez-le à l’eau courante froide.
  6. Faites fondre la Solo à feu très doux dans une casserole à fond épais. Ajoutez le chou blanc et remuez bien. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre de vin. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Mélangez la crème légère à la moutarde et ajoutez-la au chou. Saupoudrez de graines de cumin (ou d’une pointe de cumin en poudre) et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux à découvert.
  7. Roulez les filets de lotte dans la farine et tapotez le surplus. Dorez les filets à feu moyen dans un peu de Solo. Diminuez la chaleur et terminez la cuisson. Salez et poivrez.
  8. Effeuillez et hachez le cerfeuil.
  9. Ajoutez les dés de tomates au chou blanc et laissez cuire 1 minute. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel marin et ajoutez le cerfeuil haché au dernier instant.
  10. Répartissez le chou blanc et la sauce sur les assiettes. Dressez les filets de lotte dessus.
Solo