langue de boeuf sauce madère

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Nombre de personnes:
  • 1 langue de boeuf
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 2 gros oignons piqués de clous de girofle
  • sel
  • poivre
  • 50 g beurre
  • 50 g oignons hachés
  • 40 g farine
  • 1/4 l bouillon de langue
  • 1 grand verre de madère
  • 2 cs concentré de tomates
  1. Dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
  2. La blanchir dans de l'eau bouillante salée.
  3. Rafraîchir et faire cuire avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
  4. Peler la langue sous l'eau froide.
  5. Pour la sauce:
  6. Faire revenir les oignons hachés dans le beurre
  7. Ajouter la farine, le bouillon, le Madère.
  8. Faire cuire à petit feu 10 min.
  9. Ajouter le concentré de tomates.
  10. Faire cuire encore 8 min.
  11. Couper le langue en tranches
  12. Napper avec la sauce
  13. Servir le reste de la sauce à part
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