Lamelles de poulet croustillantes tomates confites et vinaigrette au basilic

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Nombre de personnes:
  • 2 tomates fermes
  • 10 tomates cerises
  • 50 cl de jus d'orange
  • 2 filets de poulet
  • 20 cl de blanc d'oeuf
  • 1 paquet de 200g de panko (chapelure japonaise)
  • 3 oeufs
  • 2 càs de moutarde
  • 10 cl de vinaigre de xérès
  • 50 cl d'huile de pépins de raisin
  • un peu d'huile d'olive
  • 2 bouquets de basilic frais
  • 1 bouquet d'estragon frais
  • quelques grains de poivre
  • 30 g de sucre + une pincée de sucre
  • quelques feuilles de laitue pommée
  • poivre et sel
  1. MÉTHODE DE PRÉPARATION
  2. Plongez toutes les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et refroidissez-les ensuite
  3. dans de l’eau glacée.
  4. Epépinez les grosses tomates et coupez-les en morceaux. Saupoudrez-les d’un peu de sucre, de poivre, de sel et ajoutez un fi let d’huile d’olive. Faites-les confi re une heure dans un four préchauffé (90°C).
  5. Faites fondre 30 g de sucre dans un poêlon et déglacez avec le jus d’orange.
  6. Ajoutez ensuite l’estragon et les grains de poivre. Enlevez les tomates cerises de l’eau glacée et mettez-les dans ce mélange pour qu’il refroidisse.
  7. Dans un blender, mixez la moutarde avec les oeufs, une pincée de poivre et de sel, le vinaigre de xérès et l’huile de pépins de raisin. Ajoutez le basilic frais à la fin.
  8. Battez légèrement les blancs d’oeuf avec les épices et plongez les morceaux de fi let de poulet dans ce mélange. Passez-les ensuite dans la chapelure panko.
  9. Faites frire les morceaux de fi let de poulet à la friteuse.
  10. FINITION
  11. Décorez l’assiette avec quelques feuilles de salade, les tomates marinées et nappez le tout d’une cuillère de vinaigrette.
Delhaize-NL