Filet pur

98 30 Difficulté faible 4 5
Nombre de personnes:
  • 4 filets purs d’environ 170 g chacun
  • 1 petit potiron
  • 250 g de champignons sauvages (mélange frais)
  • 4 gousses d'ail (non pelées)
  • 2 brins de thym
  • 1/2 dl de Solo Liquide
  • Poivre noir du moulin
  • Sel marin

Pour la sauce marchand de vin:

  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 dl de vin rouge (bordeaux)
  • 1/2 l de fond de veau
  • 10 g de Solo
  1. Préchauffez le four à 140 °C. Disposez les gousses d’ail et le thym dans un plat allant au four et couvrir de Solo Liquide. Laissez confire 20 à 25 minutes.
  2. Epluchez le potiron, coupez-le en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
  3. Coupez le potiron en quartiers d’environ 2 cm (demi-lunes).
  4. Nettoyez les champignons des bois à l’aide d’une brosse. S’ils sont très souillés, passez-les rapidement sous l’eau glacée, posez-les dans une serviette et essorez-les délicatement dans une essoreuse à salade.
  5. Préparez la sauce marchand de vin. Emincez finement l’échalote et la faire suer dans la Solo. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire au tiers. Ajoutez le fond de veau, la feuille de laurier et le brin de thym et laissez réduire à consistance de sauce (testez en versant une petite cuillerée de sauce sur une assiette). Retirez le thym et le laurier, salez et poivrez la sauce. Pour la corser quelque peu, on peut terminer par quelques gouttes de vinaigre de vin rouge.
  6. Chauffez la moitié de la Solo Liquide (dans laquelle les gousses d’ail ont été confites) dans une poêle antiadhésive et faites revenir les quartiers de potiron à feu doux. Ceux-ci doivent être dorés et cuits à la fois.
  7. Faites fondre la Solo et laissez-la mousser. Passez quelques tours de moulin à poivre sur les filets purs, saisissez-les et terminez la cuisson selon l’à point de cuisson souhaité. Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium.
  8. Saisissez brièvement les champignons sauvages à feu vif, dans 2 à 3 c. à s. de Solo liquide. Salez et poivrez.
  9. Dressez les quartiers de potiron sur les assiettes, répartissez les champignons sauvages dessus. Disposez le filet pur sur les champignons avec quelques grains de sel marin. Posez une gousse d’ail confit sur chaque filet et terminez par la sauce marchand de vin.
Solo
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