Filet ibérique sauté aux champignons, sauce au porto et purée panais-épinards

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Nombre de personnes:
  • 2 panais
  • 1 cube de bouillon de poule Knorr
  • 1 kg d'épinards en branche
  • 4 c. à s. de Solo Liquide
  • 400 g de champignons des bois
  • 2 échalotes
  • 1 gousse/d'ail
  • 800 g de filet ibérique (fin rôti de porc espagnol)*
  • 200 ml de fond brun
  • 100 ml de Porto
  • 400 ml de crème légère
  1. Préchauffez le four à 170°.
  2. Épluchez les panais et coupez-les en brunoise. Dans une marmite, portez 2 litres d'eau salée à ébullition avec le cube de bouillon de poule. Ajoutez les panais et faites-les cuire une dizaine de minutes. Brossez les champignons et ciselez l'échalote.
  3. Sortez les panais de l'eau, faites-les égoutter et déposez-les dans un récipient avec 200 ml de crème légère et une cuillère à soupe de Solo liquide. Avec un mixer plongeur, mixez jusqu'à obtention d’une pâte lisse. Poivrez et salez le filet ibérique.
  4. Chauffez une poêle et ajoutez deux cuillères à soupe de Solo liquide. Faites saisir la viande pendant trois minutes environ de tous les côtés. Retirez la poêle du feu. Déposez la viande dans un plat allant au four et faites-la encore cuire une dizaine de minutes au four.
  5. Dans une marmite, portez 2 litres d'eau salée à ébullition et faites blanchir les épinards en branche pendant une minute. Égouttez et éliminez l'excédent d’eau. Mélangez les épinards à la purée de panais. Tenez au chaud.
  6. Faites cuire les champignons des bois pendant trois minutes dans le jus de cuisson du filet ibérique, avec l'ail pressé. Salez et poivrez. Mouillez les champignons de porto et ajoutez le fond brun et 200 ml de crème légère. Faites cuire la sauce pendant 5 minutes.
  7. Retirez la viande du four, enrobez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Tranchez la viande et dressez 3 tranches sur chaque assiette. Nappez de sauce aux champignons et terminez avec une bonne cuillerée de purée panais-épinards.
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