Filet de chevreuil grillé et ratatouille de châtaignes, céleri-rave, maïs et champignons sauvages

78 75 Difficulté moyenne 2 5
Nombre de personnes:
  • 600 g de filet de chevreuil
  • 1 petit céleri-rave
  • 1 épi de maïs
  • 200 g de champignons sauvages mélangés
  • 16 châtaignes épluchées
  • 1 l de jus de gibier ou de jus de viande
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 clou de girofle
  • 4 baies de genévrier
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 échalotes
  • 50 g de lardons
  • solo
  1. Nettoyez les champignons sauvages à la brosse pour éliminer le sable et les impuretés.
  2. Epluchez le céleri-rave et débitez-le en petits dés.
  3. Décortiquez l’épi de maïs.
  4. Emincez finement les échalotes et faites-les revenir avec les lardons. Déglacez au vin rouge et ajoutez le jus de gibier. Faites réduire le tout à feu doux, avec le laurier, le thym, le clou de girofle et les baies de genévrier. Passez la sauce et réservez.
  5. Faites revenir les dés de céleri-rave et les grains de maïs dans un peu de Solo. Lorsque le céleri est cuit, ajoutez les châtaignes et les champignons sauvages.
  6. Saisissez les filets de chevreuil sur une poêle gril et terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du morceau, mais on peut compter 2 à 3 minutes par cm d’épaisseur. Le chevreuil se sert entre saignant et à point.
  7. Incorporez le jus de viande aux légumes. Tranchez le chevreuil. Dressez sur assiette.
Solo