Echine de porc à l'andalouse

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Nombre de personnes:
  • 800 gr échine de porc
  • 100 gr olives noires
  • 100 gr lardons fumés
  • 800 gr p. de terre
  • 1 petite boîte concentré de tomate
  • 4 cuil. à s. huile d'olive
  • 8 cl porto
  1. PIquez l'échine de lardons.
  2. Pelez les p. de terre, coupez les en rondelles d'un demi cm d'épaisseur.
  3. Faites chauffer l'huile dans la cocotte. Mettez la viande à dorer sur toutes ses faces une dizaine de min, salez, poivrez, puis ajoutez les p. de terre, les olives et le concentré de tomate. Arrosez avec le porto.
  4. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 1h 15.
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