Couronne d’agneau, polenta aux artichauts et émulsion de courgettes, basilic

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Nombre de personnes:
  • 2 couronnes d’agneau
  • 1 noix de Solo
  • poivre du moulin
  • sel marin
  • 1 filet d'huile

Pour la polenta:

  • 5 dl d'eau
  • 25 g de Solo
  • 125 g de polenta (semoule de maïs)
  • 50 g de parmesan râpé

Pour la sauce:

  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème légère
  • 1 petit bouquet de basilic

Pour les artichauts:

  • 3 artichauts
  • 1 citron
  • 1 filet d’huile d’olive extra vierge
  • 4 petits oignons primeurs
  • 2 c.à s. de pignons de pin
  1. La polenta
  2. Commencez par la polenta qui peut être préparée à l’avance.
  3. Portez 5 dl d’eau salée à ébullition avec un peu de Solo. Jetez la polenta dans l’eau. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Poursuivez la cuisson de la polenta à feu doux, remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Le temps de cuisson dépend de la semoule utilisée, suivre les instructions de l’emballage. Lorsque la polenta est cuite, incorporez-y le parmesan râpé et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Versez dans un plat, égalisez, laissez durcir. Ensuite, coupez la polenta en portions.
  4. La sauce
  5. Taillez la courgette en petits morceaux et émincez finement l’échalote et l’ail.
  6. Etuvez l’échalote et l’ail dans un peu de Solo, ajoutez la courgette et couvrez. Laisser cuire 5 à 6 minutes. Allongez avec le bouillon et la crème légère. Laissez réduire à feu doux pendant 2 minutes et ajoutez les feuilles de basilic. Mixez la sauce, salez, poivrez.
  7. Les artichauts
  8. Retirez le pédoncule des artichauts et coupez les feuilles avec un couteau bien aiguisé jusqu’au cœur. Frottez les artichauts avec un demi-citron et retirez-en le foin puis les enduissez une nouvelle fois de citron. Coupez les cœurs d’artichauts en très fines tranches, faites chauffer un peu de Solo dans une poêle et dorez-y les tranches d’artichauts, ajoutez les pignons de pin et les oignons finement hachés et poursuivez la cuisson quelques
  9. instants. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes de jus de citron.
  10. Couronnes d’agneau
  11. Assaisonnez les couronnes d’agneau et saisissez-les dans la Solo et l’huile. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes dans un four à 140 °C. Laissez reposer quelques instants avant de découper.
  12. Finition
  13. Réchauffez la polenta dans un four chaud. Disposez-la sur les assiettes et garnissez avec les artichauts. Découpez les couronnes d’agneau et répartissez la viande sur les assiettes. Emulsionnez la sauce chaude au mixeur et en entourez la préparation.
Solo