Coq au vin blanc

227 50 Difficulté moyenne 4 5
Nombre de personnes:
  • 4 filets de poulet de très bonne qualité
  • 250 g de champignons blancs
  • 1 échalote
  • 1 c. à c. de farine
  • 3 tomates (pelées épépinées et coupées en morceaux)
  • 20 cl d’un bon vin blanc sec
  • 20 cl d’un bon bouillon de volaille
  • 2 c. à s. de cognac
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 morceaux de Solo
  • poivre
  • sel
  1. Salez et poivrez les filets de poulet.
  2. Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et faites-y fondre un peu de Solo. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 5 minutes par côté à feu vif. Couvrez la cocotte et réduisez le feu. Laissez étuver 10 minutes. Retournez les filets et prolongez la cuisson de 5 minutes.
  3. Retirez le poulet de la cocotte.
  4. Jetez-y les champignons nettoyés et émincés, ajoutez le cognac et faites-les flamber. Laissez cuire 3 minutes à feu vif, en tournant continuellement.
  5. Ajoutez l’échalote hachée, laissez encore cuire 1 minute à feu doux.
  6. Saupoudrez de farine, tournez et laissez cuire quelques secondes. Allongez avec le bouillon, mêlez-y les tomates et portez à ébullition en tournant. Laissez réduire de moitié.
  7. Parfumez la sauce avec le vin blanc. Laissez frémir 20 minutes sans couvercle. Salez et poivrez la sauce.
  8. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez-le. Saupoudrez d’estragon haché et servez.
Solo