Chiffonnade de chicons, loup de mer grillé et fondue de tomates

187 35 Difficulté moyenne 4 5
Nombre de personnes:
  • 2 échalotes
  • de vinaigre de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 1 kg de filet loup de mer
  • d'herbes de Provence
  • 1 kg de tomates
  • Bertolli extra vergine
  • thym
  • Solo
  • 1 citron
  • 4 chicons
  • 1 jaune d'œuf
  • poivre de Cayenne
  • 20 g cerfeuil
  1. Pelez et épépinnez les tomates. Hachéz les échalotes
  2. Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les echalotes et ajoutez les tomates, le vinaigre de vin rouge le concentré de tomates, 20 g de sucre, du sel et du poivre, le thym et le laurier. Laissez réduire environ 20 minutes sur feu doux.
  3. Retirez le pied dur es chicons , émincez-les en chiffonnade puis faites-les sauter sur feu vif dans de la Solo. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron.
  4. Salez et poivrez le poisson ; saupoudrez d'herbes de Provence et faites griller dans une poêle-grill très chaude et terminez éventuellement la cuisson au four.
  5. Battez le jaune d'œuf, l'eau et le jus de citron à feu doux pour obtenir une belle liaison, ajoutez 100 g de Solo fondue chaude sans cesser de fouetter le mélange.
  6. Salez et ajoutez du poivre de Cayenne et le cerfeuil finement haché.
  7. .
Solo