Carpaccio de buey con queso curado de oveja, alcaparras y mojo verde

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Nombre de personnes:
  • 360 g de filet de bœuf
  • 100 g de fromage de brebis affiné
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de câpres
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive fine
  • 2 cuillères à café de mojo verde (sauce verte canarienne)
  1. Découpez le filet de bœuf légèrement congelé (à l’aide d’une trancheuse, ou demandez à votre boucher de vous le préparer) et disposez les tranches sur une assiette froide.
  2. Arrosez d’un filet l’huile d’olive et saupoudrez de gros poivre, de sel marin et de copeaux de parmesan.
  3. Accompagnez d’un peu de salade et éventuellement d’un mélange à base de noix.
  4. Présentez les câpres, le citron et le mojo dans différents petits pots.
  5. Accompagnez d’un rosé bien frais !
  6. Le mojo verde est une sauce typique des îles Canaries qui se prépare à partir des ingrédients suivants : une petite tête d’ail, 1 gros poivron vert, ½ botte de coriandre, ½ botte de persil, 2 dl de vinaigre de vin blanc, 3 dl d’huile d’olive, une pincée de cumin et une cuillère à café de sel marin.
  7. Épluchez l’ail, nettoyez le poivron et coupez-le en dés, effeuillez le persil et la coriandre. Placez tous ces ingrédients avec le sel, le cumin et le vinaigre de vin dans un robot ménager (à l’origine, on utilisait un mortier). Mixez très finement, versez l’huile d’olive à très faible vitesse et rectifier l’assaisonnement. Encore meilleur préparé un jour à l’avance !
veerle69
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