Cannellonis farcis aux épinards et ricotta

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Nombre de personnes:
  • 12 feuilles pâtes à lasagne
  • 300 grammes épinards
  • 2 oignons
  • 100 grammes ricotta
  • 2 oeufs battus légèrement
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • huile ou beurre
  • fromage râpé (mozzarella)
  • sauce béchamel
  • 500 ml coulis de tomates
  • 1 c. à thé marjolaine sèche
  • 3 c. à s. crème fraiche
  1. Faire dorer les oignons émincés au beurre ou à l'huile ; ajouter les épinards grossièrement déchiquetés en prenant soin d'enlever la tige et la nervure centrale si les feuilles sont trop grosses; quand les épinards " fondent " assaisonner de sel, poivre, muscade. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
  2. Laisser refroidir puis incorporer les œufs entiers et le fromage ricotta.
  3. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée - cuite… non al dente !
  4. Égoutter et laisser tiédir. Couper en deux avec un ciseau dans le sens de la largeur. Déposer sur le plan de travail.
  5. Déposer une longueur de farce sur chaque pâte; rouler et déposer dans un plat à gratin. Recommencer l'opération pour tous les cannellonis. Couvrir avec la sauce béchamel; saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner légèrement avant de servir.
  6. Si vous utilisez la sauce tomate, saupoudrer de marjolaine, verser un filet de crème et faire gratiner légèrement avant de servir.
julie2007