Canard sauvage aux poires et petits oignons en cocotte lutée, chicons braisés à la kriek

108 105 Difficulté faible 4 5
Nombre de personnes:
  • 2 canards sauvages
  • 1 grosse ou 2 petites poires à cuire (type conférence)
  • 10 jeunes petits oignons
  • 1 goutte de jus de citron
  • 1 c. à s de cassonade
  • cognac
  • 3 dl de fond brun
  • 100 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de Solo
  • 8 chicons
  • poivre
  • sel
  • noix de muscade
  • 1 bouteille de kriek (Lindemans 25 cl)
  1. Salez et poivrez les canards et faites-les dorer dans la Solo.
  2. Epluchez les poires et retirez-en le trognon. Faites-les brièvement revenir avec les petits oignons, 1 goutte de jus de citron et 1 c. à s. de cassonade. Mouillez avec un filet de cognac et 3 dl de fond brun.
  3. Préparez une pâte avec 5 cl d’eau et 100 g de farine.
  4. Disposez tous les ingrédients dans une cocotte pouvant aller au four. Couvrez la cocotte et fermez hermétiquement le couvercle avec un ruban de pâte.
  5. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte.
  6. Glissez le tout dans le four préchauffé à 195°C et laissez cuire 1 h.
  7. Retirez le canard de la cocotte. Montez le jus de cuisson avec 100 g de Solo.
  8. Par ailleurs, faites cuire les chicons dans un peu de Solo. Ajoutez un rien d’eau. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Couvrez la sauteuse et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les chicons soient bien tendres. En fin de cuisson, ajoutez le contenu d’une bouteille de kriek. Laissez légèrement réduire et caramélisez sans couvercle.
  9. Accompagnez de pommes de terre nature ou de croquettes.
Solo