Canard aux noix de cajou, purée au sésame

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Nombre de personnes:
  • 2 filets de canard ou poulet
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 c. à s. d'huile de sésame
  • 4 c. à s. de Solo Liquide
  • 2 cuillères à soupe de crème légère
  • 4 c. à s. de miel
  • 1 orange
  • 300 ml de fond brun
  • 2 c. à s. de gingembre frais râpé
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 chou chinois (bok choy)
  • 100 g de noix de cajou non salées
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire pendant 20 minutes. Égouttez et réduisez en purée. Salez, poivrez. Ajoutez la noix de muscade, l'huile de sésame, les 2 cuillères à soupe de Solo Liquide et la crème légère. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée souple et aérée.
  3. Assaisonnez les poitrines de canard et faites-les frire dans une poêle sans matière grasse, côté peau. Retournez-les après 4 minutes et faites cuire l'autre côté pendant 3 minutes.
  4. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de miel et laissez les magrets caraméliser. Retirez les filets de la poêle, roulez-les dans du papier aluminium. Réservez au four pendant 12 minutes dans le four préchauffé.
  5. Pressez l'orange. Versez l'excès de graisse de la poêle et remettez-la sur le feu. Déglacez avec le jus d'orange, le fond brun, le vinaigre balsamique, le miel et le gingembre râpé. Faites chauffer la sauce pour qu'elle épaississe bien. Filtrez-la. Poivrez et salez.
  6. Lavez le chou chinois, coupez-le en fines lamelles et faites-les fondre dans 2 c. à s. de Solo liquide. Salez et poivrez.
  7. Faites griller les noix de cajou dans une poêle à sec et broyez-les.
  8. Retirez les poitrines de canard du four et coupez-les en tranches égales. Saupoudrez avec les noix de cajou et dressez sur le chou chinois avec la sauce et la purée au sésame.
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