Bouillon de veau toscan

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Nombre de personnes:
  • 60 g pois cassés, trempés 2 h dans de l'eau
  • 600 g collier de veau en dés
  • 1,2 l de bouillon de boeuf
  • 60 g d'orge rincé
  • 1 grosse carotte en dés
  • 175 g de navet en dés
  • 1 poireau finement émincé
  • 1 oignon rouge haché
  • 100 g tomates concassées
  • 100 g de vermicelles
  • 1 brin de basilic frais, sel & poivre
  1. Mettre les pois cassés égouttés, le veau, le bouillon et 600 ml d'eau dans 1 grande casserole et porter doucement à ébullition en écumant la surface.
  2. Ajouter l'orge et laisser mijoter 25 mn à feu doux.
  3. Ajouter la carotte, le navet, le poireau, les tomates, l'oignon et le basilic, et saler et poivrer. Laisser mijoter 2h en écumant la surface de temps en temps, retirer du feu et laisser reposer 2h.
  4. Porter à ébullition à feu moyen et ajouter le vermicelle. Cuire 10 mn. Retirer le basilic.
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