blancs de dinde sauce aux poireaux

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Nombre de personnes:
  • 500 g de blancs de dinde
  • 1/4 l de bouillon de volaille
  • 1/4 l d'eau
  • sel,poivre
  • 2 échalotes
  • 2 poireaux
  • 1/2 botte de cresson
  • 1/2 dl de porto
  • 50 g de crème
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 g de beurre
  • pour accompagner :
  • 1 kg de carottes
  • 1 c.à soupe de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  1. Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson selon l'épaisseur de la viande.
  2. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié à feu vif.
  3. Pendant la cuisson des blancs, préparez la base de la sauce, faites fondre au beurre, les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 min. Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs.
  4. Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. D'autre part faites cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide.
  5. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée pendant 35 à 40 minutes.
stemi