Agneau en croûte d'olives poivrons confits

328 35 Difficulté moyenne 3 5
Nombre de personnes:
  • 700 g de côtes d'agneau en rack
  • 2 poivrons rouges
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 gousse d'ail haché
  • 3 branches de thym frais
  • 1 oignon
  • harissa
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de Solo Light Liquide
  • sel et poivre
  • 0.5 l de fond d'agneau
  1. Pelez et hachez l'oignon.
  2. Préparez la fondue de poivrons: lavez et épépinez, pelez et émincez les poivrons en lanières. Versez les lanières de poivrons dans une casserole et ajoutez-y l'oignon émincé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Laissez les poivrons cuire jusqu'à la dernière minute.
  3. Préparez la tapenade verte: dans un robot, mixez très finement les olives vertes avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, une cuillerée à café de harissa et le thym.
  4. Pendant ce temps, faites
  5. fondre la Solo Liquide Light dans une poêle et cuisez la viande sur chaque face. Enduisez la viande de tapenade d’olives et
  6. faites cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  7. Sur une assiette, recouvrez totalement le dessus de la selle de tapenade, puis placez au four et faites cuire 8 min. à 180° C.
  8. Pour la sauce : déglacez la poêle avec le fond et laissez réduire.
Solo
Plus d'inspiration

ViandesPlat principal